Полезные масла для организма

Растительные масла — эти блестящие современные эликсиры-просочились во все уголки и закоулки наших запасов пищи.
Если вы едите вне дома, скорее всего, ваша еда приготовлена с растительным маслом или полита им. Если вы покупаете упакованные товары, такие как крекеры, чипсы или печенье, есть очень хороший шанс, что растительные масла находятся в списке ингредиентов.
В техническом смысле растительные масла включают в себя все растительные жиры. Однако, в общем использовании, «постное масло» ссылается к маслу извлеченному от урожаев таких как соя, канола (рапс), лен и хлопок.
Независимо от того, какую еду вы готовите, у вас обязательно будет бутылка кулинарного масла, скрывающаяся в шкафу.
Причина, по которой существует так много различных типов масел, заключается в том, что они могут быть извлечены из широкого спектра семян, орехов, бобовых, фруктов и зерновых культур. Например, семена подсолнечника, грецкие орехи, соевые бобы, оливки и зерна, такие как рис, могут быть использованы для производства растительных масел.
Является ли оливковое масло растительным маслом? Как насчет пальмового масла и кокосового масла? Технически, да, эти масла поступают из растений, поэтому они являются растительными маслами. Но они происходят из фруктов или орехов, а не из семян и их легче извлечь.
В отличие от оливкового масла, которое отжималось веками, большинство растительных масел требуют значительной промышленной переработки.
5Жара, холод, растворители такие как гексан, агенты обесклеивания, дезодораторы и агенты отбеливания типично использованы для обработки семян в приемлемое масло.
Не все масла созданы равными. Важно отметить, что каждое масло может отличаться по типу и соотношению различных жиров, которые они содержат.
Самые здоровые масла-это те, которые в основном содержат полезные для сердца Поли-и моно-ненасыщенные жиры. Продукты питания, богатые этими полезными для сердца жирами, такими как орехи, семена, авокадо, оливки и растительные масла, способствуют снижению уровня вредного холестерина в крови.
В сравнении, пальмовое масло и кокосовое масло имеют высокое содержание насыщенных жиров, что повышает уровень холестерина ЛПНП и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В последние годы кокосовое масло стало более популярным для добавления аромата.
Растительные масла «Холодного прессования» — это когда масло извлекается без какого-либо тепла и используется для производства масел, таких как оливковое масло экстра-вирджин и масло авокадо.
Растительные масла «Горячего отжима» это когда масло извлечено с жарой и давлением. Эти методы обработки приводят к получению менее обработанного масла, которое имеет более высокое содержание антиоксидантов с сохранением большей части вкуса и цвета. Хотя эти масла питательны они также дороже потому что их дороже произвести.
Рафинированные масла экстрагируются с использованием растворителя, за которым следует процесс рафинирования, отбеливания и дезодорирования. Эти шаги уменьшают вкус, запах и цвет оригинального масла, а также частично удаляют некоторые антиоксиданты. Эти масла обычно дешевле и часто более стабильны при более высоких температурах. Многие масла на полках супермаркетов-это рафинированные масла, такие как соевые бобы, канола, рисовые отруби и виноградные масла.
Высокотемпературные методы приготовления пищи (такие как жарка и глубокая обжарка) могут привести к тому, что масло разрушится и может производить химические вещества, такие как пероксиды и альдегиды, которые потенциально вредны для нашего здоровья.
Масла, богатые полиненасыщенными жирами, такие как льняное масло и подсолнечное масло особенно нестабильны при нагревании при высоких температурах. Поэтому при неглубокой обжарке, жарке на гриле или размешивании в домашних условиях лучше всего использовать масло, содержание которого ниже в полиненасыщенных жирах и насыщенных жирах. Наилучший выбор с точки зрения питания и доступности-оливковое масло, рисовые отруби и рапсовое масло.
Вы можете быть гораздо более гибкими с типом масла, который вы используете для заправок для салатов, соусов или для добавления к готовым блюдам потому что масло не нагревается. Хороший выбор включает оливковое масло, льняное масло, кунжутное масло и масло авокадо – выберите масло, которое вы можете себе позволить и которое вам нравится на вкус для этих блюд.